О чугуне

Как прокалить и ухаживать за чугунной сковородой: пошаговое руководство

Чугунная сковорода — это не просто ещё один предмет кухонной утвари, а долгосрочная инвестиция. При правильном уходе и прокалке чугун может прослужить десятилетия, становясь только лучше. Но прежде чем начать готовить, вашей новой сковороде требуется особое внимание: первоначальная прокалка и постоянный уход. Эти шаги превратят необработанный чугун в надёжный инструмент с естественным антипригарным покрытием.

⸻

Почему прокаливание необходимо

Чугун пористый. Чтобы защитить его во время хранения и транспортировки, производители покрывают сковороды слоем воска, масла или консерванта. Этот слой предотвращает появление ржавчины, но не подходит для приготовления пищи.

Прокаливание сковороды:
• стирает заводское покрытие,
• склеивает поверхность полимеризованным маслом,
• формирует первый защитный антипригарный слой,
• предотвращает появление ржавчины.

⸻

Шаг 1: Смывание заводского покрытия
1. Тщательно вымойте сковороду горячей водой с моющим средством и жесткой губкой.
2. Возможно, вам придется повторить этот шаг несколько раз — воск и защитные масла могут быть стойкими.

⸻

Шаг 2: Разогрейте, чтобы сжечь остатки
• Поставьте сковороду на плиту или в духовку.
• Нагревайте до тех пор, пока не появится легкий дымок — это означает, что последние следы заводской смазки исчезли.

⸻

Шаг 3: Подготовка сковороды
• Снова вымойте её мягким средством для мытья посуды и щёткой (только в этом случае можно использовать моющее средство).
• Полностью высушите сковороду. Для безопасности прогрейте её на плите несколько минут, чтобы испарилась вся влага.

⸻

Шаг 4: Нанесите тонкий слой масла
• Выбирайте масло с высокой температурой дымления: льняное, виноградных косточек, рапсовое, кукурузное или подсолнечное.
• Нанесите несколько капель масла на всю сковороду — внутри, снаружи и даже на ручку.

• Удалите излишки. Масляная пленка должна быть почти незаметной.

⸻

Шаг 5: Запекание в духовке
1. Разогрейте духовку до 250 °C (480 °F).
2. Переверните сковороду, чтобы масло не скапливалось внутри. Подложите под неё фольгу, чтобы собрать капли.
3. Запекайте 1 час.
4. Дайте остыть в духовке.

👉 Для более прочного защитного слоя повторите этот шаг 2–3 раза.

⸻

Как ухаживать за чугуном

Прокаливание — это не разовый процесс, оно развивается со временем, в процессе приготовления.
• Сначала готовьте жирную пищу. Обжаривайте картофель, обжаривайте мясо или запекайте овощи на масле, чтобы усилить налет.
• Избегайте употребления кислых продуктов (помидоров, уксуса, вина) в начале приготовления, так как они могут повредить молодой приправе.
• Осторожно очищайте. Достаточно горячей воды и жесткой щетки. Пригоревшую пищу разогрейте и соскребите.
• Всегда вытирайте и смажьте поверхность маслом перед тем, как убрать ее на хранение.

Со временем ваша сковорода приобретет насыщенный черный цвет и приобретет естественное антипригарное покрытие.

⸻

Распространенные ошибки

1. Нанесение слишком большого количества масла → липкая поверхность.

2. Недостаточный нагрев → масло горит вместо полимеризации.
3. Мытьё в посудомоечной машине → ржавчина гарантирована.
4. Хранение без масла → незащищённый чугун сохнет и ржавеет.

⸻

Заключение

Поначалу прокаливание и уход за чугунной сковородой может занять немного времени, но результат будет огромным. Вы будете вознаграждены сковородой, которая:
• имеет натуральное антипригарное покрытие,
• равномерное распределение тепла,
• обладает легендарной прочностью, которая прослужит не одно поколение.